Coucous végétarien

Préparation :

Faire dorer les oignons émincés. Ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf les courgettes) et les faire suer pendant 10 min. Couvrir d’eau 10cm au moins au-dessus des légumes. Ajouter le concentré de tomates, les épices à couscous, les tomates pelées, les pois chiches rincés, le sel, le poivre et une pointe de Cayenne.

Cuire 30 min à frémissement. Ajouter les courgettes et cuire 45 min à nouveau.

Pour la semoule, faire chauffer une casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes, quand l’eau bout, mettre la semoule dans une petit passoire et la faire tremper dans le bouillon pendant 20 sec puis l’égoutter et la mettre dans un saladier. Renouveler l’opération pour avoir suffisamment de graine pour 4 personnes (60g/pers)

Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Égrainer avec une fourchette, puis saler.

Réchauffer les boulettes à la poêle.

Réchauffer la graine au four micro-onde si nécessaire en filmant le saladier.

Pour la sauce, diluer une cuillère à soupe d’harissa dans le bouillon de cuisson du couscous.

Disposer les boulettes sur votre préparation et les graines de couscous à part.